Cách làm sữa chua ngon tại nhà

Cách làm sữa chua sánh mịn dẻo ngon tại nhà

Sữa chua là một loại thực phẩm mang lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe đặc biệt là về hệ tiêu hóa, giúp tăng cường đề kháng bên cạnh đó sữa chua còn giúp bạn có vóc dáng đẹp cũng như làn da mịn màng. Bởi vậy, sữa chua rất được yêu thích và sử dụng thường xuyên. Vậy làm sữa chua có khó không, cách làm ra sao? Hãy cùng xem Công decor hướng dẫn những cách làm sữa chua sánh mịn, dẻo ngon tại nhà nhé!

Nguồn gốc của sữa chua

Sữa chua là một loại thực phẩm có nguồn gốc từ các nước Tây Á và Trung Đông. Cụ thể hơn là được phát hiện bởi người dân ở Bulgaria khoảng 4000 năm về trước. Theo đó, những người dân ở đây đã phát hiện ra cách để tạo ra sữa chua sau khi vận chuyển sữa trong da động vật thì đã vô tình tạo ra môi trường thuận lợi để vi khuẩn phát triển. Cụ thể đó là sự kết hợp của sữa kết hợp với vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus.

Những cách làm sữa chua sánh mịn, dẻo ngon tại nhà

2.1 Cách làm sữa chua bằng sữa đặc

Nguyên liệu chuẩn bị:
1 lon sữa đặc có đường ( nên chọn sữa ông thọ)
Nước sôi và nước đã đun sôi để nguội
2 hộp sữa chua cái ( có thể mua ở các cửa hàng tạp hóa)
Một chiếc thau lớn ( có dung tích khoảng 2 lít trở lên)
Hũ đựng và nổi ủ

Cách thực hiện :

Đổ sữa ông thọ ra một thau lớn sau đó sử dụng lon sữa đặc đông 1 lon nước sôi và 2,5 lon nước đã đun sôi để nguội và thau sữa đặc. Khuấy đều hỗn hợp đó lên.

Sau khi đã khuấy đều đến tan hoàn toàn thì cho 2 hộp sữa chua men cái vào rồi tiếp tục khuấy đều( lưu ý không nên cho sữa chua men cái vào quá sớm vì gặp nước sôi sẽ gây hỏng men).

Tiếp theo cho hỗn hợp sữa vào những chiếc hũ rồi đậy nắp và tiến hành ủ ( có thể ủ trong nồi hoặc thùng xốp sạch). Cho toàn bộ sữa chua vào dụng cụ ủ, cho nước ấm khoảng 70 – 80 độ C vào ngập khoảng chừng ⅔ hũ đựng, đậy nắp và ủ khoảng từ 7- 8 tiếng. Trong trường hợp ủ bằng lò vi sóng thì bật chế độ làm nóng sẵn trước 4 phút ở nhiệt độ 170 – 175 độ C rồi tắt lò và cho sữa chua vào ủ.

Những lưu ý khi ủ sữa chua đặc:

Nên đậy kín hũ đựng để quá trình lên men sữa chua được nhanh và ngon hơn.
Nếu muốn sữa chua có vị ngọt, mềm và dẻo thì chỉ nên ủ trong 6 tiếng. Còn nếu muốn sữa chua được đông đặc và có vị chua thì nên cho thêm men.
Không ủ bằng nước quá nóng vì sẽ làm hỏng men và khiến sữa chua không thành công.

2.2 Cách làm sữa chua từ sữa tươi

Nguyên liệu:
1 hộp sữa chua có đường để dùng làm men cái
Đường
1 lít sữa tươi loại chưa tiệt trùng
Một chiếc thau lớn, các vật dụng để ủ sữa chua

Cách thực hiện:

Đầu tiên đổ sữa tươi vào nồi và đun nóng, khuấy nhẹ đều tay theo một chiều để sữa không bị vón cục, không cháy dính ở đáy nồi. Sau đó cho thêm một chút đường ( tùy khẩu vị từng người), rồi khuấy nhẹ đều tay theo một chiều để đường tan hết.
Đun đến khi sữa sủi bọt quanh mép thì tắt bếp. Đặc biệt chú ý không nên đun sữa sôi mà chỉ cần nóng đạt từ 70 – 80 độ C là hợp lý để tránh sữa bị mất chất.

Sau đó đợi sữa nguội rồi cho 1 hộp sữa chua có đường vào và tiếp tục khuấy đều tay, rồi cho hỗn hợp vào hũ sạch.
Cuối cùng là ủ sữa chua, cách ủ cũng tương tự như cách ủ làm sữa chua từ sữa đặc nhưng cần lưu ý thêm rằng không nên di chuyển nồi để sữa chua lên men đều trong quá trình ủ.

2.3 Cách làm sữa chua dẻo từ cả sữa tươi và sữa đặc

Nguyên liệu:

1 lon sữa đặc
1 lít sữa tươi
1 hộp sữa chua để làm men cái
Dụng cụ nấu, đựng và ủ sữa chua

Cách thực hiện:

Đầu tiên cần phải trộn hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc ( sữa đặc có thể cho theo tùy khẩu vị mỗi người), sau đó khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyền rồi bắc lên bếp khuấy nhẹ tay theo 1 chiều cho đến khi hỗn hợp nóng đến khoảng 70 – 80 độ C thì tắt bếp.
Đợi hỗn hợp nguội bớt rồi cho 1 hộp sữa chua cái vào khuấy đều cho đến khi tan hết rồi múc vào hũ rồi đem đi ủ. Quá trình ủ cũng giống như hai cách làm trên.

Cách bảo quản sữa chua tự làm

Sữa chua sau khi nấu xong thì phải để nguội rồi sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh cho sữa chua đông lại, cách này có thể giúp bảo quản trong vòng 5 – 7 ngày.
Bạn cũng có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ từ 2 – 8 độ C, cách này giúp sữa chua được quản quản trong vòng từ 3 – 5 ngày.